海流厳しい日本海で鍛えられた鮮魚や、
地元農家が心を込めて作った加賀産の野菜など、
こだわったのは「食材の新鮮さ」です。
季節ごとに食材の味が引き立つように、
創作の心、おもてなしの心を大切にしながら、
「素材の美味しさ」を究めてゆく、
それが竹翠が目指す料理の世界です。